Hengyang Stinky Tofu: Ein unvergessliches Aromaerlebnis voller würziger Umami-Noten!
In der chinesischen Küche existiert eine Fülle von kulinarischen Wundern, die den Gaumen auf eine außergewöhnliche Reise entführen. Doch unter den vielen Köstlichkeiten hebt sich ein Gericht aus Hengyang, einer Stadt in der Provinz Hunan, durch seinen unverwechselbaren Charakter hervor: Stinky Tofu, bekannt als “Chòudòufu” (臭豆腐).
Dieser kulinarische Außenseiter polarisiert, denn sein Geruch erinnert zunächst an alten Käse und Socken. Doch wer die anfängliche Skepsis überwinden kann, wird mit einem Geschmackserlebnis belohnt, das würzig, umami-reich und unfassbar lecker ist.
Die Geschichte hinter dem Stinkenden Tofu
Stinky Tofu hat eine lange Geschichte in China. Es wird angenommen, dass er bereits im 16. Jahrhundert in der Provinz Guangdong entstanden ist. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich dieses Gericht auch in anderen Regionen Chinas, darunter Hunan, wo es zu einem beliebten Streetfood-Gericht wurde.
Die Zubereitung des Stinky Tofu ist ein aufwendiger Prozess, der viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert.
Hier ein kurzer Überblick:
- Sojabohnen: Es beginnt mit der Herstellung von Sojamilch aus Sojabohnen.
- Gerinnung: Die Sojamilch wird anschließend mit Gerinnungsmitteln wie Nigari (Magnesiumchlorid) in Tofu verwandelt.
- Fermentation: Der frische Tofu wird dann in einer speziellen Brühe aus Wasser, Salz und fermentiertem Gemüse eingelegt.
Die Fermentationszeit variiert je nach Rezept und kann zwischen einigen Tagen und mehreren Wochen liegen. Während dieser Zeit entwickeln sich im Tofu Millionen von Bakterienkulturen, die für seinen charakteristischen Geruch verantwortlich sind.
Die Kunst der Zubereitung
Nach der Fermentation wird der Stinky Tofu in dünne Scheiben geschnitten und dann auf verschiedene Arten zubereitet:
- Gefrict: Eine beliebte Methode ist das Frittieren. Der Tofu wird in heißem Öl goldbraun ausgebacken, wodurch er knusprig wird und sein Aroma noch intensiver wird.
- Gedämpft: Alternativ kann der Stinky Tofu auch gedämpft werden. Dies verleiht ihm eine weichere Textur und lässt den Geschmack des fermentierten Tofus stärker hervortreten.
Unabhängig von der Zubereitungsart wird Stinky Tofu üblicherweise mit einer süßen, scharfen oder pikanten Soße serviert, die dem Gericht noch mehr Tiefe verleiht.
Eine kulinarische Explosion: Die Aromen des Stinky Tofu
Was den Stinky Tofu so einzigartig macht, ist seine komplexe Geschmackswelt. Der erste Eindruck, der durch seinen intensiven Geruch entsteht, weicht einem überraschend harmonischen Geschmackserlebnis. Die Fermentationskulturen haben dem Tofu eine intensive Umami-Note verliehen, die an Pilze und geräucherten Käse erinnert.
Die Würzigkeit des Stinky Tofu kann je nach Zubereitungsart variieren: Gefrittete Varianten sind oft intensiver und knuspriger, während gedämpfte Versionen einen milderes, cremigeres Aroma haben. Das dazu servierte Topping spielt ebenfalls eine wichtige Rolle: Eine süße Soße mit Chilis verstärkt die Würze, während eine pikante Sauce mit Knoblauch und Ingwer dem Gericht mehr Tiefe verleiht.
Ein kulinarisches Abenteuer für mutige Gaumen
Stinky Tofu ist kein Gericht für Feiglinge. Sein Geruch kann abschrecken, doch wer den Mut hat, ihn zu probieren, wird belohnt mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis, das die Grenzen des kulinarischen Genusses neu definiert.
Ein Tisch voller Tradition: Die verschiedenen Variationen des Stinky Tofu in Hengyang
In Hengyang gibt es unzählige Streetfood-Stände, die ihren eigenen Versionen des Stinky Tofu servieren.
Hier einige Beispiele:
| Variante | Beschreibung |
|---|---|
| “Lao Tou Fu”: | Dieser Klassiker wird traditionell in einer Brühe aus fermentiertem Gemüse gekocht und anschließend mit einem süß-sauren Soßenmix serviert. |
| “Xiao Tou Fu”: | Eine kleinere, knusprigere Variante, die oft mit Chiliöl und gebratenem Knoblauch angemacht wird. |
| “Hong Shao Tou Fu”: | Der “Rote Braten-Tofu” ist eine pikante Version mit einer scharfen Soße aus Chili, Ingwer und Sichuanpfeffer. |
Stinky Tofu: Ein kulturelles Erbe der Stadt Hengyang
Dieser kulinarische Exportschlager ist mehr als nur ein Gericht; er ist ein Symbol für die chinesische Kultur und Lebensfreude.
Seine Herstellung erfordert viel Handwerkskunst und Erfahrung, und seine Zubereitung ist ein soziales Ereignis, bei dem Menschen zusammenkommen, um gemeinsam dieses außergewöhnliche Gericht zu genießen.
In Hengyang findet man Stinky Tofu auf jedem Markt und jeder Straßenecke. Die Stadt lebt von diesem einzigartigen kulinarischen Erbe. Wer nach Hengyang reist, sollte unbedingt diesen unvergesslichen Geschmackserlebnis ausprobieren – auch wenn der Geruch zunächst skeptisch stimmt!